為貫徹《中華人民共和國大氣污染防治法》，防治飲食業(yè)油煙對大氣環(huán)境和居住環(huán)境的污染，國家環(huán)保總局特制定《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》。本標(biāo)準(zhǔn)從2002年1月1日起實(shí)施。全文如下：

    1　主題內(nèi)容與適用范圍

    1.1　主題內(nèi)容
    本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了飲食業(yè)單位油煙的最高允許排放濃度和油煙凈化設(shè)備的最低去除效率。
    1.2　適用范圍
    1.2.1　本標(biāo)準(zhǔn)適用于城市建成區(qū)。
    1.2.2　本標(biāo)準(zhǔn)適用于現(xiàn)有飲食業(yè)單位的油煙排放管理，以及新設(shè)立飲食業(yè)單位的設(shè)計(jì)、環(huán)境影響評價、環(huán)境保護(hù)設(shè)施竣工驗(yàn)收及其經(jīng)營期間的油煙排放管理；排放油煙的食品加工單位和非經(jīng)營性單位內(nèi)部職工食堂，參照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
    1.2.3　本標(biāo)準(zhǔn)不適用于居民家庭油煙排放。

    2　引用標(biāo)準(zhǔn)

    下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文：
    GB　3095一1996　環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
    GB/T　16157-1996　固定污染源排氣中顆粒物和氣態(tài)污染物采樣方法
    GB　14554-1993　惡臭污染物排放標(biāo)準(zhǔn)

    3　定義

    本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義
    3.1　標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)
    指溫度為273K，壓力為101325Pa時的狀態(tài)。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的濃度標(biāo)準(zhǔn)值均為標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下的干煙氣數(shù)值。
    3.2　油煙
    指食物烹任、加工過程中揮發(fā)的油脂、有機(jī)質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物，統(tǒng)稱為油煙。
    3.3　城市
    與《中華人民共和國城市規(guī)劃法》關(guān)于城市的定義相同，即：國家按行政建制設(shè)立的直轄市、市、鎮(zhèn)。
    3.4　飲食業(yè)單位
    處于同一建筑物內(nèi)，隸屬于同一法人的所有排煙灶頭，計(jì)為一個飲食業(yè)單位。
    3.5　無組織排放
    未經(jīng)任何油煙凈化設(shè)施凈化的油煙排放。
    3.6　油煙去除效率
    指油煙經(jīng)凈化設(shè)施處理后，被去除的油煙與凈化之前的油煙的質(zhì)量的百分比。
    P=（C前×Q前-C后×Q后）/（C前×Q前）×100%
    式中：P--油煙去除效率，%；
    C前--處理設(shè)施前的油煙濃度，mg/m3；
    Q前--處理設(shè)施前的排風(fēng)量，m3/h；
    C后--處理設(shè)施后的油煙濃度，mg/m3；
    Q后--處理設(shè)施后的排風(fēng)量，m3/h。

    4　標(biāo)準(zhǔn)限值

    4.1　飲食業(yè)單位的油煙凈化設(shè)施最低去除效率限值按規(guī)模分為大、中、小三級；飲食業(yè)單位的規(guī)模按基準(zhǔn)灶頭數(shù)劃分，基準(zhǔn)灶頭數(shù)按灶的總發(fā)熱功率或排氣罩灶面投影總面積折算。每個基準(zhǔn)灶頭對應(yīng)的排氣罩灶面投影面積為1.1平方米。飲食業(yè)單位的規(guī)模劃分參數(shù)見表1。
    表1　　飲食業(yè)單位的規(guī)模劃分
    ───────────────────────────────────
    規(guī)模　　　　　　　　　　　　　小型　　　　　　中型　　　　　　大型
    ───────────────────────────────────
    基準(zhǔn)灶頭數(shù)　　　　　　　　　&ge;1，<3　　　　&ge;3，<6　　　　　　&ge;6
    對應(yīng)灶頭總功率（108j/h）　　1.67，<5.00　　&ge;5.00，<10　　　　&ge;10
    對應(yīng)排氣罩灶面總
    投影面積（平方米）　　　　　&ge;1.1，<3.3　　&ge;3.3，<6.6　　　　&ge;6.6
    ───────────────────────────────────
    4.2　飲食業(yè)單位油煙的最高允許排放濃度和油煙凈化設(shè)施最低去除效率，按表2的規(guī)定執(zhí)行。
    表2　飲食業(yè)單位的油煙最高允許排放濃度和油煙凈化設(shè)施最低去除效率
    ───────────────────────────────────
    規(guī)模　　　　　　　　　　　　小型　　　　　　　中型　　　　　　　大型
    ───────────────────────────────────
    最高允許排放濃度（mg/m3）　　　　　　　　　　　2.0
    凈化設(shè)施最低去除效率（%）　　　60　　　　　　　75　　　　　　　　　85
    ───────────────────────────────────

    5　其它規(guī)定

    5.1　排放油煙的炊食業(yè)單位必須安裝油煙凈化設(shè)施，并保證操作期間按要求運(yùn)行。油煙無組織排放視同超標(biāo)。
    5.2　排氣筒出口段的長度至少應(yīng)有4.5倍直徑（或當(dāng)量直徑）的平直管段。
    5.3　排氣筒出口朝向應(yīng)避開易受影響的建筑物。油煙排氣筒的高度、位置等具體規(guī)定由省級環(huán)境保護(hù)部門制定。
    5.4　排煙系統(tǒng)應(yīng)做到密封完好，禁止人為稀釋排氣筒中污染物濃度。
    5.5　飲食業(yè)產(chǎn)生特殊氣味時，參照《惡臭污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》臭氣濃度指標(biāo)執(zhí)行。

    6　監(jiān)測

    
    6.1　采樣位置
    采樣位置應(yīng)優(yōu)先選擇在垂直管段。應(yīng)避開煙道彎頭和斷面急劇變化部位。采樣位置應(yīng)設(shè)置在距彎頭、變徑管下游方向不小于3倍直徑，和距上述部件上游方向不小于1.5倍直徑處，對矩形煙道，其當(dāng)量直徑D=2AB/（A十B），式中A、B為邊長。
    6.2　采樣點(diǎn)
    當(dāng)排氣管截面積小于0.5平方米時，只測一個點(diǎn)，取動壓中位值處；超過上述截面積時，則按GB/T　16157-1996有關(guān)規(guī)定進(jìn)行。
    6.3　采樣時間和頻次
    執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的排放限值指標(biāo)體系時，采樣時間應(yīng)在油煙排放單位正常作業(yè)期間，采樣次數(shù)為連續(xù)采樣5次，每次10min。
    6.4　采樣工況
    樣品采集應(yīng)在油煙排放單位作業(yè)（炒菜、食品加工或其它產(chǎn)生油煙的操作）高峰期進(jìn)行。
    6.5　分析結(jié)果處理
    五次采樣分析結(jié)果之間，其中任何一個數(shù)據(jù)與最大值比較，若該數(shù)據(jù)小于最大值的四分之一，則該數(shù)據(jù)為無效值，不能參與平均值計(jì)算。數(shù)據(jù)經(jīng)取舍后，至少有三個數(shù)據(jù)參與平均值計(jì)算。若數(shù)據(jù)之間不符合上述條件，則需重新采樣。
    6.6　監(jiān)測排放濃度時，應(yīng)將實(shí)測排放濃度折算為基準(zhǔn)風(fēng)量時的排放濃度：
    C基=C測&times;Q測/nq基
    式中：C基--折算為單個灶頭基準(zhǔn)排風(fēng)量時的排放濃度，mg/m3；
    Q測--實(shí)測排風(fēng)量，m3/h；
    C測--實(shí)測排放濃度，mg/m3；
    q基--單個灶頭基準(zhǔn)排風(fēng)量，大、中、小型均為2000m3/h；
    n　--折算的工作灶頭個數(shù)。

    7　標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施

    7.1　安裝并正常運(yùn)行符合4.2要求的油煙凈化設(shè)施視同達(dá)標(biāo)。縣級以上環(huán)保部門可視情況需要，對飲食單位油煙排放狀況進(jìn)行監(jiān)督監(jiān)測。
    7.2　新老污染源執(zhí)行同一標(biāo)準(zhǔn)值。本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日之前已開業(yè)的飲食業(yè)單位或已批準(zhǔn)設(shè)立的飲食業(yè)單位為現(xiàn)有飲食業(yè)單位，未達(dá)標(biāo)的應(yīng)限期達(dá)標(biāo)排放。本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日起批準(zhǔn)設(shè)立的飲食業(yè)單位為新飲食業(yè)單位，應(yīng)按"三同時"要求執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)。
    7.3　油煙凈化設(shè)施須經(jīng)國家認(rèn)可的單位檢測合格才能安裝使用。
    7.4　本標(biāo)準(zhǔn)由縣級以上人民政府環(huán)境保護(hù)行政主管部門負(fù)責(zé)監(jiān)督實(shí)施。
    附錄A

    飲食業(yè)油煙采樣方法及分析方法

    金屬濾筒吸收和紅外分光光度法測定油煙的采樣及分析方法
    A.1　原理
    用等速采樣法抽取油煙排氣筒內(nèi)的氣體，將油煙吸附在油煙霧采集頭內(nèi)。將收集了油煙的采集濾芯置于帶蓋的聚四氟乙烯套筒中，回實(shí)驗(yàn)室后用四氯化碳作溶劑進(jìn)行超聲清洗，移入比色管中定容，用紅外分光光度法測定油煙的含量。
    A.2　試劑
    A.2.1　四氯化碳：在2600cm-1～3300cm-1之間掃描吸光度值不超過0.03（4cm比色皿），一般情況下，分析純四氯化碳蒸餾一次便能滿足要求。
    A.2.2　高溫回流食用花生油（或菜籽油、調(diào)和油等）。高溫回流油的方法：在500ml三頸瓶中加入300ml的食用油，插入量程為500攝氏度的溫度計(jì)，先控制溫度于120攝氏度，敞口加熱30min，然后在其正上方安裝一空氣冷凝管，升溫至300攝氏度，回流2h，即得標(biāo)準(zhǔn)油。
    A.3　儀器和設(shè)備
    A.3.1　儀器：紅外分光儀，能在3400cm-1至2400cm-
    1之間吸光值進(jìn)行掃描操作，并配合4cm帶蓋石英比色皿。
    A.3.2　超聲清洗器。
    A.3.3　容量瓶：50ml、25ml。
    A.3.4　油煙采樣器與濾筒。
    A.3.5　比色管：25ml。
    A.3.6　帶蓋聚四氟乙烯圓柱形套筒。
    A.3.7　煙塵測試儀，其采樣系統(tǒng)技術(shù)指標(biāo)要求參照GB/T　16157-1996。
    A.4　采樣和樣品保存
    A.4.1　采樣：
    采樣布點(diǎn)、采樣時間和頻次、采樣工況均見標(biāo)準(zhǔn)正文中。
    A.4.1.1　采樣步驟
    參照GB/T　16157-1996的煙塵等速采樣步驟進(jìn)行。
    （1）采樣前，先檢查系統(tǒng)的氣密性。
    （2）加熱用于濕度測量的全加熱采樣管，潤濕干濕球，測出干、濕球溫度和濕球負(fù)壓；測量煙氣溫度、大氣壓和排氣筒直徑；測量煙氣動、靜壓等條件參數(shù)。
    （3）確定等速采樣流量及采樣嘴直徑。
    （4）裝采樣嘴及濾筒。裝濾筒時需小心將濾筒直接從聚四氟乙烯套筒中倒入采樣頭內(nèi)，特別注意不要污染濾筒表面。
    （5）將采樣管放人煙道內(nèi)，封閉采樣孔。
    （6）設(shè)置采樣時間，開機(jī)。
    （7）記錄或打印采樣前后累積體積、采樣流量、表頭負(fù)壓、溫度及采樣時間。
    （8）油煙采樣器采集油煙。
    A.4.2　樣品保存：收集了油煙的濾筒應(yīng)立即轉(zhuǎn)入聚四氟乙烯清洗杯中，蓋緊杯蓋；樣品在24小時內(nèi)測定，可保存在冰箱的冷藏室中保存7天。
    A.5　試驗(yàn)條件
    A.5.1　濾筒在清洗完后，應(yīng)置于通風(fēng)無塵處晾干；
    A.5.2　采樣前后均保證沒有其它帶油漬的物品污染濾筒。
    A.6　樣品測定步驟
    （1）把采樣后的濾筒用重蒸后的四氟化碳溶劑12ml，浸泡在聚四氟乙烯清洗杯中，蓋好清洗杯蓋；
    （2）把清洗杯置于超聲儀中，超聲清洗10min；
    （3）把清洗液轉(zhuǎn)移到25ml比包管中；
    （4）再在清洗杯中加入6ml四氯化碳超聲清洗5min；
    （5）把清洗液同樣轉(zhuǎn)移到上述25ml比色管中；
    （6）再用少許四氯化碳清洗濾簡及聚四氟乙烯杯二次，一并轉(zhuǎn)移到上述25ml比色管中，加入四氯化碳稀釋至刻度標(biāo)線；
    （7）紅外分光光度法測定：測定前先預(yù)熱紅外測定儀1h以上，調(diào)節(jié)好零點(diǎn)和滿刻度，固定某一組校正系數(shù)；
    （8）標(biāo)準(zhǔn)系列配制：在精度為十萬分之一的天平上準(zhǔn)確稱取回流好的相應(yīng)的食用油標(biāo)準(zhǔn)樣品1g于50ml容量瓶中，用重蒸（控制溫度70～74攝氏度）后的分析純CCL4稀釋至刻度，得高濃度標(biāo)準(zhǔn)溶液A。取A液1.00ml于50ml容量瓶中用上述CCL4稀釋至刻度，得標(biāo)準(zhǔn)中間液B。移取一定量的B溶液于25ml容量瓶中，用CCL4稀釋至刻度配成標(biāo)準(zhǔn)系列（濃度范圍0～60mg/L）。
    （9）樣品測定：用適量的CCL4浸泡聚四氟乙烯杯中的采樣濾筒，蓋上并旋緊杯蓋后，將杯置于超聲器上清洗5min，將清洗液倒人25ml比色管中，再用適量的CCL4清洗濾筒2次，將清洗液一并轉(zhuǎn)入比色管中，稀釋至刻度，即得到樣品溶液。將樣品溶液置于4cm比色皿中，即可進(jìn)行紅外分光試驗(yàn)。
    A.7　結(jié)果計(jì)算
    A.7.1　油煙治理效率計(jì)算公式
    見附錄B及標(biāo)準(zhǔn)正文中3.7節(jié)
    A.7.2油煙排放濃度計(jì)算公式
    C測=C溶液&times;V/1000&times;V0
    式中：C測--油煙排放濃度（mg/m3）；
    C溶液--濾筒清洗液油煙濃度（mg/L）；
    V--濾筒清洗液稀釋定容體積（ml）；
    V0--標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下干煙氣采樣體積（m3），其計(jì)算方法以參考GB/T16157-1996。
    附錄B
    （標(biāo)準(zhǔn)的附錄）
    油煙采樣器技術(shù)規(guī)范
    測量精度：士0.02mg/m3
    重現(xiàn)性：CV%&le;1.8
    工作溫度范圍：0-100攝氏度
    油煙采集效率：&ge;95%
    外型尺寸：濾筒長度56.00士0.05mm
    濾簡直徑17.00土0.05mm
    電源電壓：220V。
    附錄C
    （標(biāo)準(zhǔn)的附錄）
    油煙去除效率的測定方法
    油煙凈化設(shè)施的去除效率測定分為兩種情況：
    （1）安裝在油煙排煙管道中的油煙凈化設(shè)施，通過同時測定凈化前后油煙排放濃度與風(fēng)量即可按標(biāo)準(zhǔn)正文3.6中公式計(jì)算油煙去除效率。
    （2）安裝在排煙罩上凈化設(shè)施，則需在進(jìn)行效率測試前，確定一個穩(wěn)定的抽煙發(fā)生源，然后測定安裝與不安裝凈化設(shè)施時的油煙排放濃度與風(fēng)量，再按標(biāo)準(zhǔn)正文3.6中公式計(jì)算油煙去除效率。